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梅菜扣肉不会做?教你完整步骤和烹饪技巧,新人也能一次学会!
2022-06-20 19:48
本文摘要:大家好,我是麟大官人,关注麟大官人天天为你分享更多美食知识和技巧。(本文头条独家首发)一说起“梅菜扣肉”这道菜,相信大家都不会生疏,不光扣肉肥而不腻,而且搭配上梅菜的咸香,吃着也是很是的鲜味下饭,不管是在饭馆还是家里,梅菜扣肉这道菜都算是一道上得了台面的鲜味菜肴。

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大家好,我是麟大官人,关注麟大官人天天为你分享更多美食知识和技巧。(本文头条独家首发)一说起“梅菜扣肉”这道菜,相信大家都不会生疏,不光扣肉肥而不腻,而且搭配上梅菜的咸香,吃着也是很是的鲜味下饭,不管是在饭馆还是家里,梅菜扣肉这道菜都算是一道上得了台面的鲜味菜肴。

虽然说梅菜扣肉很是的好吃下饭,可是烹饪方面相对比力贫苦,而且烹饪的方法也是很是的多样,险些每一个饭馆的厨师,对于梅菜扣肉的做法都纷歧样,口胃也是乱七八糟,所以导致许多的人都市认为,烹饪梅菜扣肉会很难题,导致大家最后都是放弃自己做而选择去饭馆吃或者网上买,但其实麟大官人要在这里跟大家说,其实梅菜扣肉制作并不难,而且也不需要太多的食材,自己在家也是可以做出来的,而且味道和饭馆也是差不多的,话不多说,下面就教大家开始制作:梅菜扣肉不会做?教你完整步骤和烹饪技巧,新人也能一次学会!【梅菜扣肉的鲜味正确做法】——特点:香味扑鼻、软糯入味、多汁下饭、做法简朴、一看就会。【主料】:带皮五花肉1斤、梅干菜200克【配料】:生姜1块、大蒜5瓣、蒜苗3根、香葱2根【调料】:生抽、老抽、白糖、食用油、水淀粉、食盐适量——【开始制作】——第一步“浸泡梅干菜”:先提前2小时把梅干菜泡好,泡发成图片中这样,然后捏干水分装碗备用。第二步“烫毛刮皮”:把五花肉的皮放热锅内举行烫皮烫毛处置惩罚,纵然没有猪毛也要烫皮,主要目的是去除猪皮外貌因恒久猪圈生活而残留的腥臭污垢,烫过以后能大幅度淘汰猪腥味,再用菜刀刮掉烫好的猪皮外貌的污垢。第三步“肉块焯水”:再次清洗洁净后,起锅,在锅底垫块小板,加入适量冷水,加少许料酒,然后放入处置惩罚好的肉块开大火给肉焯水。

第四步“撇去浮沫”:水开后,用锅铲撇去浮沫,然后给肉翻一下面,继续关盖煮5分钟。第五步“过凉控水”:煮至肉块可以用筷子插进去为止,关火,取出肉块放入冷水中过一下降温再控干水分。

第六步“肉皮扎孔”:找来一小把牙签,左手握肉块,右手拿牙签,然后给肉块肉皮匀称的扎上小孔。第七步“匀称上色”:扎好孔以后,取小碗装入少许老抽,用毛刷给肉块匀称刷至上色,除了肉皮,肥肉部门也要刷好。第八步“炸制肉皮”:起锅烧油,热锅冷油,肉皮朝下下入五花肉,转小火,对肉皮举行煎炸,为了制止油飞溅,可以用锅盖虚盖举行遮挡。

第九步“炸好浸泡”:煎炸时注意全程小火,且不要随意翻动,瘦肉部门只管不被炸到,煎至猪皮微微发黑即可关火捞出,取出放入冷水内浸泡待用。第十步“炒香梅菜”:锅留底油,烧热后加入切好的葱姜蒜爆香,炒香后加入捏干水分的梅干菜快速翻炒,炒匀以后加入1勺盐、1勺糖、半勺老抽、1勺生抽翻炒匀称炒出香味出锅备用。

第十一步“切成肉片”:把泡好的五花肉拿出沥干水分,用菜刀匀称的切成0.5厘米左右肉片,然后把准备好的姜蒜也切好,装入碗内备用。第十二步“开始码碗”:找一个比力深的小碗,在碗底加入少许熟油,白糖1勺拌匀,然后开始码肉,肉最好是一片片的放,而且放一片肉要放少许炒香的梅干菜,然后再放下一片肉这样依次码放好所有肉和梅干菜,碗外貌要用筷子抹平,倒入所有炒梅干菜的底汁。第十三步“蒸制扣肉”:起锅加入冷水,再次垫块小板,然后把肉放进去,关盖,大火烧开转小火蒸一个半小时,途中注意锅内水量,水少了要加入热水,制止锅被烧干。第十四步“撇出肉汁”:把扣肉蒸好以后,用夹子夹出来制止烫手,然后用一块洁净的抹布端起来小碗,把内里多出的肉汁都先撇出来。

第十五步:切好香葱,再切少许生姜,把多出来的肉汁倒入锅内大火收汁,收汁到原来一半以后,加入葱姜翻拌增香,再加入1勺水淀粉举行勾芡变稠,然后关火装碗备用。第十六步“倒扣淋汁”:找一合适巨细的碟,盖住小碗,然后双手倒握住碗碟,上身下蹲,从下往上使力快速举行倒扣,把肉整齐的扣入碟中,再把适才炒香收好的汁匀称缓慢的淋在扣肉上面,扣肉就做好了。

出品图:一道香气扑鼻、咸香鲜味、好吃下饭的梅菜扣肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么要在碗底加入少许熟油和白糖?因为这样可以让扣肉的肉皮部门受热更匀称,让最后扣肉肉皮部门吃上去更鲜。2、为什么梅菜扣肉要一层肉一层梅干菜的码放?(这1步不能少)许多人在做梅菜扣肉时都是直接把肉一起叠放码入碗内然后再放入梅干菜,这样做不光扣肉自己无法充实入味,而且梅干菜的味道也不能完全的释放到肉里,导致肉吃着不香,甚至另有些油腻腻口。3、为什么蒸好梅菜扣肉后不能马上扣碗而是先撇汁勾芡之后再淋入?(这1步也不能少)因为直接蒸完以后倒扣很容易把碗内大量的汁都洒出来,导致肉最后吃着汁少柴口,应该先把碗内的汁撇出来举行收汁勾芡增香,除了能更利便扣碗以外,还能让碗内原本的肉汁越发鲜香适口,淋回肉内,可以让肉吃着越发鲜香多汁。

——》梅菜扣肉之“技术小提示”:(1)梅干菜如果没有时间泡那么久,可以改用温水泡30分钟即可。(2)不管五花肉是否有猪腥味或猪毛,都应该举行烫皮处置惩罚,这样能淘汰许多细菌和猪腥味。

(3)用牙签扎肉的主要目的是为了让肉皮更好的上色的同时,还能更利便煎炸和入味。(4)在炒制梅干菜时,加入这么多调料的目的是为了能一次给梅干菜上色入味,利便码碗时梅干菜能同时充实的为肉片上色和增味。(5)炸肉块时要全程小火慢炸,制止肉皮炸黑炸焦,同时不能乱翻动炸到瘦肉部门,否则蒸制后的扣肉吃着会很硬,瘦肉柴口不入味。

内容总结完毕,我是“麟大官人”,谢谢大家的关注和支持!如果大家喜欢这篇文章接待转发、收藏、关注!如果大家有更好的方法和意见可以在下方评论和我互动,麟大官人谢谢大家的寓目,我们明天再见!(本文头条独家,图文均由“麟大官人”原创制作,严禁搬运抄袭)。


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