最近在朋侪圈险些天天刷到卖蛋黄酥的，我在想是不是吃蛋黄酥的季节到了哈哈哈~<(￣︶￣)↗ 其实像这类起酥糕点，还是现烤现吃比力香。所以买的不如自己做的，做法步骤都给到大家了，喜欢吃的记得先收藏哦！【所需食材】油皮面：面粉200克，白糖20克，玉米油（猪油）60克，水80克。

油酥：面粉150克，玉米油（猪油）70克。豆沙400克 / 咸蛋黄16个 / 黑芝麻少许 / 鸡蛋黄1个（刷外貌）1， 先来和油皮面。

把油皮面的所有食材混淆，揉成中等软硬的面团，密封醒面20分钟。我用的是玉米油，家里有猪油的可以用猪油，起酥效果更好。也可以用黄油，不仅起酥效果好，另有浓浓的奶香味。

2，接下来做油酥。把油酥的质料混淆匀称，因为全部是用油和面，所以面团是没有面筋的，比力散。不要用力去揉，用手轻轻团成团就可以了。

盖上保鲜膜放一旁备用。3， 把咸蛋黄喷点白酒去腥，然后放烤箱，180度烤12分钟左右，烤到微微出油就可以了。家里没白酒的话，也可以不喷，我做蛋黄酥从来没用过白酒，完全吃不出腥味。

可是因为昨天有人问我，不喷白酒不腥吗？所以看小我私家需要了。4， 准备400克豆沙，分成16份，每份正好25克。

全部搓成小丸子。豆沙可以买现成的，也可以自己炒。

图片上的豆沙就是我早上炒的，细腻平滑还不黏手，我以为比买的还好点。想自己做豆沙的话，可以点开我的头像，之前出过一期豆沙的视频和图文，所以今天就不再烦琐了。实在找不到的话给我留言，再给你细说一遍。

5， 把烤好的蛋黄全部包到豆沙里。把豆沙丸子用手指按压出凹槽，把蛋黄放进去，再用虎口把豆沙团轻轻往上推，直到收口，最后再次搓圆就可以了。6， 把醒好的油皮面放案板上充实揉一会儿，揉平滑就行，纷歧定要揉出膜。

然后滚成细长条，切成16个剂子。搓圆。7， 把油酥也分成16个小剂子。

用手轻轻团成小丸子，不要用力揉，会散。8， 然后把油皮按扁，把油酥包进去。

像包包子那样，包紧收口。收口处朝下，用擀面杖擀成牛舌状，正反两面都擀一擀，比力匀称，不容易破酥。

然后滚起来，盖上保鲜膜，松弛10分钟。为了使面团更好整形，不回缩。

9，十分钟以后，把剂子竖着再擀一遍。这样条理更富厚。力道要匀称，只管不要破酥。

同样擀成牛舌状，再滚起来，盖上保鲜膜，松弛十分钟。10， 松弛好以后，就可以开始包馅了。把剂子对折，按扁，用擀面杖擀成圆形薄片。再把豆沙蛋黄馅包起来。

把边缘捏紧收口，整理圆润一点。11， 全部包好以后，在外貌刷一层蛋黄液，只取蛋黄不要蛋清。最后撒一点黑芝麻。12， 烤箱提前预热5分钟，蛋黄酥放中层，上下管180度烤30到40分钟。

详细的时间需要凭据自家烤箱来定，烤到表皮一碰就掉渣就可以了。13， 吃不完的要等到完全冷透以后，再密封起来。放冰箱冷藏生存，只管早点吃完。

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