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不用发酵 不用等 教你10分钟做酥软的小糖饼 冷了也不会硬
2023-03-28 00:01
本文摘要:糖饼,之前我们有做过发面的,但有朋侪一听到发面就以为贫苦了,所以今天我们再分享一款不需要发面的小糖饼,烫面小糖饼,条理明白,外焦内软;放一会儿,小饼会变得更软。关于烫面:1、为什么用烫面做饼会软呢?这是因为烫面是使用滚水将面筋烫软了,并将其中部门淀粉烫熟糊化,进而降低了面粉的硬度。 所以水温越高,滚水量越多,做出的制品就越软。可是如果水份过多,制品也会泛起粘牙的情况。另外做烫面最好用中筋面粉,不要用低筋面粉。 2、烫面加几多水合适?

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糖饼,之前我们有做过发面的,但有朋侪一听到发面就以为贫苦了,所以今天我们再分享一款不需要发面的小糖饼,烫面小糖饼,条理明白,外焦内软;放一会儿,小饼会变得更软。关于烫面:1、为什么用烫面做饼会软呢?这是因为烫面是使用滚水将面筋烫软了,并将其中部门淀粉烫熟糊化,进而降低了面粉的硬度。

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所以水温越高,滚水量越多,做出的制品就越软。可是如果水份过多,制品也会泛起粘牙的情况。另外做烫面最好用中筋面粉,不要用低筋面粉。

2、烫面加几多水合适?一般比例约为1:0.6(这个数值只是豆妈凭据自己多次操作总结来的,并没有专业验证,仅作参考哦!!),但而有时候为了想让面更有嚼劲一点儿,也会先用热水烫面,再加入适量冷水来和面。今天我们分享的这款是全部加的热水。糖酥小饼【食材】:面团:面粉330g、热水约200g、食用油8g油酥:面粉、食用油适量糖馅:红糖或者白糖、面粉适量【做法】:1、面粉里加入烧好的热水,要边加边搅拌哦,搅拌成稠絮状就差不多了;再加入两勺食用油,一共约莫8g一起揉成面团揉好的面团是很是柔软的,但也能做“三光”小贴士:1、豆妈标注的热水量仅供参考哦,不能掌握的话,建议分多次加,搅拌一下再继续加水,以免加水过多;2、总之加入的滚水越多,面团就越软,出来的制品也会更软;但由于后面我们要有擀成面片的步骤,所以不能让面团太粘,要否则就没法擀了3、为啥要加油?加了油后的面团延展性更好,也就是更有韧性了2、调油酥:面粉+食用油,调成稠油酥白糖与红糖划分加入适量面粉,搅拌匀称后做成馅儿这样做成的馅儿包入饼里不仅不容易漏馅儿,吃的时候也可以制止糖馅儿一下子流出而烫到嘴哦3、将前面做好的面团放到面板上擀成面片;在面片上用勺背匀称的抹上一层油酥;卷起;4、将卷起的面团切成小段;取其中一小段,两手四面拉伸,中间凹,放入糖馅儿;封口,包起;包的时候最好将侧边油酥收向内里5、电饼铛刷油预热,将上步做好的小饼团放入,用手指端按扁呈小饼盖上盖子,煎至两面金黄色即可做好的小饼,取出就可以开吃了,外层焦脆,内里条理明白,软软的,中间带甜馅儿,并不会特别甜,小饼放一会儿会变得更软;放置时候太久了会稍微变硬,热一下,马上恢复。

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