苏北人做的上海传统小菜，四喜烤麸色泽红亮味道香，你看怎么样。烤麸是个素食，小厨之前写了一篇烤麸烧肉的菜谱被很多多少上海人给点名了。可能烤麸在上海人的眼中最好的做法就是四喜烤麸，上海人年夜饭最常见的冷菜之一。

所以能做出烤麸烧肉的肯定不是上海人了，不外我还是有很认真地去相识上海的四喜烤麸。这是一道纯素食，色泽红亮，味道鲜香，而且是道偏甜口的，由于烤麸是加了酱油红烧出来的，烤麸吸满酱汁，入口是浓浓的酱香。今天就来做一道四喜烤麸，三块烤麸加上配菜烧了满满一大盘，很下饭。这的配菜就是所谓的四喜，香菇、黑木耳、黄花菜和花生米，这些都是很营养的蔬菜，配在一起口感富厚味道更香了。

这一盘四喜烤麸的食材都是用干货做的，所以得提前泡发好，做起来还是很好上手的。最重要的一步就是给烤麸去除酸味了，方法就是随冷水下锅，焯水3分钟，挺简朴的。下面就将小厨的四喜烤麸分享给大家，上海人来看看这次我做对了没有？【四喜烤麸】所需食材：烤麸300克、香菇适量、黑木耳适量、黄花菜适量、花生米适量、姜、葱、蒜适量、八角1个、生抽1勺、老抽半勺、白糖适量、盐适量、食用油适量步骤如下：1、将烤麸提前泡发，再清洗一下，切成小方块备用。2、将香菇、黑木耳、黄花菜和花生米都浸泡2小时后，划分洗净，切好。

再将葱姜蒜也准备好。3、将切好的烤麸随冷水下锅，水开再煮3分钟捞出过凉水，再冲洗一遍，轻轻挤压出水分。4、锅中放多一点儿的油，倒入烤麸，炒到外貌发黄盛出备用。

5、另起油锅，放入白糖炒糖色，看到有富厚的小泡泡，酿成黄褐色时放入烤麸翻炒上色，再加入生抽、老抽、八角一起炒匀。6、放入香菇、木耳和花生米一起炒匀，再放入姜、葱 、蒜，加入没过烤麸的水，焖煮10分钟。7、加入适量的适量的盐和糖继续焖煮20分钟，让所以的食材都入味。8、最后大火收汤汁到自己喜欢的水平就好，出锅开吃啦！自己在家做的是热乎乎的端上桌就开吃，在外面多数是作为冷菜食用的，因为是素食，所以放凉后作为冷菜食用一点儿问题也没有。

这种浓油赤酱做出来的四喜烤麸，很香，软绵有弹性的烤麸吸足了汤汁，一口咬下去满嘴爆汁，浓浓的酱香味，味道不输肉香哦。这烤麸比力吸油，做出来是油亮红润的，看上去就让人很有食欲。我的烤麸是用油炒过的，老法是用许多油炸过的，不介意油脂的可以用油炸，油炸会更香。

谢谢您的阅读，我是咩咩小厨，如果您有更好的意见，请在下方评论区留言，您的意见是我前进的动力。关注咩咩小厨，天天与您分享好吃康健美食菜谱，如果您感兴趣，接待点赞、收藏、转发与分享。

图文均为本人原创，严禁搬运、抄袭必究！。

本文来源：米乐m6官网登录入口-www.lhwzjd.com